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分析了产胞外多糖乳酸菌的种类，同型胞外多糖和异型胞外多糖的生物合成途径与遗传调控，以及影响发酵生产的因素。总结了乳酸菌胞外多糖的分离、纯化、纯度鉴定的方法及乳酸菌胞外多糖的重要结构单元与功能之间...

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