📄 8 ． 4 鱼肉是否新鲜能识别吗.htm
字号:
<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<!-- saved from url=(0071)http://61.142.127.149/Resource/GZ/GZHX/HXBL/TZRNJSJ/20000040ZW_0060.htm -->
<HTML><HEAD><TITLE>8 ． 4 鱼肉是否新鲜能识别吗</TITLE><!-- META开始 -->
<META content=clsR_PAGE name=DocAppName>
<META content="" name=DocAuthor>
<META content="" name=Create>
<META content="8 ． 4 鱼肉是否新鲜能识别吗" name=DocComments>
<META content=0 name=DocCompany>
<META content="" name=DocKeywords>
<META content=学科资源栏目:学科教学资源:高中化学:化学博览:挑战人脑——计算机在化学中的应用 name=DocSubject>
<META content=01-3-2 name=DocCreateTm>
<META content="" name=DocLastAuthor><!-- META结束 -->
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=GB2312">
<META content="网页 图书" name=MS.Category>
<STYLE></STYLE>
<!-- STYLE开始 --><LINK href="8 ． 4 鱼肉是否新鲜能识别吗.files/joy.css" rel=stylesheet><!-- STYLE结束 -->
<META content="MSHTML 6.00.2800.1106" name=GENERATOR></HEAD>
<BODY><!-- 头部开始 --><IFRAME src="8 ． 4 鱼肉是否新鲜能识别吗.files/head.htm" frameBorder=0
width="100%" scrolling=no height=86></IFRAME><!-- 头部结束 --><!-- 导航条开始 -->
<TABLE cellSpacing=0 cols=2 cellPadding=0 width="100%" border=0>
<TBODY>
<TR>
<TD class=big bgColor=#a0d060 colSpan=2 height=25> <A
href="http://61.142.127.149/">首页</A>>><A
href="http://61.142.127.149/Special/">学科资源栏目</A>>><A
href="http://61.142.127.149/Special/Subject/">学科教学资源</A>>><A
href="http://61.142.127.149/Special/Subject/GZHX/">高中化学</A>>><A
href="http://61.142.127.149/Special/Subject/GZHX/HXTS/">化学博览</A>>><A
href="http://61.142.127.149/Special/Subject/GZHX/HXTS/TZRNJSJ/">挑战人脑——计算机在化学中的应用</A></TD></TR>
<TR>
<TD colSpan=2 height=15></TD></TR></TBODY></TABLE><!-- 导航条结束 --><!-- 属性栏开始 -->
<TABLE cellSpacing=0 cols=2 cellPadding=2 width="100%" border=0>
<TBODY>
<TR vAlign=center bgColor=#dbedc2>
<TD class=most align=left width="70%"> <IMG height=9
src="8 ． 4 鱼肉是否新鲜能识别吗.files/circ.gif" width=9 border=0> 8 ． 4
鱼肉是否新鲜能识别吗</TD>
<TD align=right width="30%"><A
href="http://61.142.127.149/asp/favorites/addtofav.asp?rid=530712&url="
target=_blank>加到收藏夹</A> <A
href="http://61.142.127.149/asp/rescat/resref.asp?rid=530712&url="
target=_blank>添加相关资源</A></TD></TR>
<TR>
<TD class=space> </TD></TR></TBODY></TABLE><!-- 属性栏结束 --><!-- 属性列表开始 --><!-- 属性列表结束 --><B><FONT
style="FONT-SIZE: 10.5pt"><BR></FONT></B>
<P align=center><B><FONT lang=EN-US>8</FONT></B><B><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">．</FONT><FONT
lang=EN-US>4 </FONT></B><B><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">鱼肉是否新鲜能识别吗</FONT><FONT
lang=EN-US></FONT></B></P>
<P align=center><B><FONT lang=EN-US><FONT style="mso-spacerun: yes">
</FONT></FONT></B></P>
<P style="TEXT-INDENT: 2em; TEXT-ALIGN: justify"><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">中国古人造字很耐人寻味，就说“鲜”字，左边是鱼，右边是羊。鱼肉、羊肉味鲜，确实不假，怪不得那么多人喜食鱼、羊肉。鱼肉、羊肉好吃，全在于一个“鲜”字，要是储存时间长了，失去了鲜味，人们就不想吃了。到菜市场买鱼，活鱼比死鱼价高，有时甚至高很多，人们还是愿意买活鱼，讲究的就是一个“鲜”字。这个“鲜”，用科学名词讲，就是鲜度。</FONT></P>
<P style="TEXT-INDENT: 2em"><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">次黄嘌吟核苷酸（肌苷酸）是肉类食品中主要鲜味物质之一，次黄嘌吟核苷（肌苷）是肌苷酸的降解产物，随着肉类放置储存时间延长，肌苷酸含量下降，肌苷含量增加，肉食品就会失去鲜味。很显然，通过测定肌苷酸和肌苷含量可以确定肉类的鲜度。但肌苷酸和肌苷的吸收波长相近，肉类提取液中光谱干扰物多，使得准确测定肌苷酸和肌苷有一定困难。人工神经网络的本事大，大就大在它很善于“学习”，而且学了之后能牢牢“记住”所学过的东西。有人进行过实验，对鲜鱼、分别低温冷藏了</FONT><FONT
lang=EN-US>2</FONT><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">天和</FONT><FONT
lang=EN-US>5</FONT><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">天的三类鱼肉进行识别，先测定不同放置时间的鱼提取液中的肌苷酸和肌苷含量，让人工神经网络进行“学习”，牢牢记住鱼的鲜度与肌苷酸和肌苷含量的关系，建立一种判别模式。经过训练的人工神经网络从“学习”中获得识别能力，然后就可以对“未知”肉类样品的鲜度准确地进行识别。曾用人工神经网络法去识别鲜鱼、分别冷藏了</FONT><FONT
lang=EN-US>3</FONT><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">天和</FONT><FONT
lang=EN-US>5</FONT><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">天的鱼，称取各待检验的鱼肉</FONT><FONT
lang=EN-US>2g</FONT><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">，剪碎后放置在闭塞的试管内，加入</FONT><FONT
lang=EN-US> 1mL</FONT><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">蒸馏水，塞好，放置</FONT><FONT
lang=EN-US>1</FONT><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">小时，加热</FONT><FONT
lang=EN-US>1</FONT><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">小时，冷却后分开鱼汤和鱼肉，在鱼汤中加入</FONT><FONT
lang=EN-US>1mL</FONT><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">三氯甲烷，离心分离后，移取上层水相，在</FONT><FONT
lang=EN-US> 240</FONT><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">～</FONT><FONT
lang=EN-US>266 nm</FONT><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">扫描获得其紫外光谱，每隔</FONT><FONT
lang=EN-US>2 nm</FONT><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">读取光谱数据，输入到计算机中，人工神经网络根据建立的判别模式对三种类别的鱼进行识别，识别的准确率达到</FONT><FONT
lang=EN-US>100</FONT><FONT
style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">％。当然，人工神经网络法也能用来识别其他肉类的鲜度。</FONT></P><B><FONT
style="FONT-SIZE: 10.5pt"><BR></FONT></B>
<P style="TEXT-INDENT: 2em"><FONT lang=EN-US></FONT> </P><!-- 相关资源栏开始 -->
<TABLE class=big cellSpacing=0 cols=1 cellPadding=2 width="100%" border=0>
<TBODY>
<TR>
<TD class=space> </TD></TR>
<TR bgColor=#dbedc2>
<TD vAlign=center align=left weidth="70%"> <IMG height=9
src="8 ． 4 鱼肉是否新鲜能识别吗.files/square.gif" width=9 border=0> 相关资源</TD>
<TD align=right width="30%"><A
href="http://61.142.127.149/asp/favorites/addtofav.asp?rid=530712&url"
target=_blank>加到收藏夹</A> <A
href="http://61.142.127.149/asp/rescat/resref.asp?rid=530712&url"
target=_blank>添加相关资源</A></TD></TR></TBODY></TABLE><!-- 相关资源栏结束 --><!-- 资源列表开始 -->
<TABLE cellSpacing=1 cols=2 cellPadding=0 width="100%" border=0>
<TBODY>
<TR>
<TD width=8> </TD>
<TD>
<UL></UL></TD></TR></TBODY></TABLE><!-- 资源列表结束 --><!-- 尾部开始 --><IFRAME
src="8 ． 4 鱼肉是否新鲜能识别吗.files/bottom.htm" frameBorder=0 width="100%" scrolling=no
height=160></IFRAME><!-- 尾部结束 --></BODY></HTML>
⌨️ 快捷键说明
复制代码
Ctrl + C
搜索代码
Ctrl + F
全屏模式
F11
切换主题
Ctrl + Shift + D
显示快捷键
?
增大字号
Ctrl + =
减小字号
Ctrl + -