hebrew_utf8.txt

lucene in java大家一定听说过了

 כשות הינו צמח מטפס הגדל באירופה וזקוק לקור. בן דודו גדל בארץ כמטפס טפיל. באירופה בארה"ב ובמדינות נוספות מגדלים אותו במיוחד כחומר חשוב ליצור בירה. לכשות תפרחת קטנה בצבע ירוק ובצורת חרוט. בתחתית עלי הכותרת הירוקים מצויות בלוטות קטנות המייצרות חומצת אלפא היא החומר הנותן את הטעם המר לבירה, וגם שמנים אתריים ארומטיים התורמים גם ארומה לבירה.

 

קיימים זנים שונים של כשות ולכל אחד הריחות והטעמים שלו. הברומאסטר בוחר את הכשות שמתאימה לבירה שברצונו לייצר.

לבד מארומה לכשות תכונה המעכבת גידול של חיידקים.

בעבר הוסיפו את שיחי הכשות למיכל ההרתחה אולם כיום עם התפתחות התעשייה מוסיפים כופתיות העשויות מהתפרחת או מיצוי מרוכז שלהן.

 

לתת (Malt) 


 גרעיני שעורה שעברו תהליך הלתתה בבתי הלתתה מיוחדים.  העמילן שבלתת קל לפירוק לסוכר הדרוש לשמרים לתסיסה.  שלבי ייצור הלתת: השריית השעורה במים, נביטה, קלייה וייבוש, ניפוי ואחסון.

 

לתת קלוי 


 לתת שתהליך הקלייה הסופי שלו מתבצע בטמפרטורה גבוהה במיוחד הגורמת להיווצרות צבע כהה וטעם קלייה אופייני.

 

מאלטי 


 בירה שחורה ללא אלכוהול. מיוצרת מלתת קלוי המקנה לה את צבעה השחור ואת טעמה המיוחד. אינה מכילה אלכוהול בזכות תהליך ייצור מיוחד השונה מייצור בירה רגילה. למאלטי תכונות בריאותיות רבות ומגוונות: מאלטי הוא משקה איזוטוני הנספג במהירות במערכת העיכול ונוזלי הגוף, מאלטי מעשיר את הגוף במגוון סוכרים המתפרקים לאורך זמן וכן מכילה ויטמינים ומינרלים המסייעים לתפקוד מערכות הגוף. 

 

מילוי אספטי 
 


 תהליך מילוי ייחודי של משקה לתוך האריזה בצורה המונעת זיהום המשקה האריזה או הפקק, לקבלת אריזה סטרילית. 

 

מילוי קר 


 מילוי של משקאות לתוך אריזתם בטמפרטורה נמוכה. משקאות מוגזים חייבים למלא בטמפרטורה נמוכה כדי למנוע "בריחת" הגז במהלך המילוי.

 

מים 


 מים הם לכאורה חומר גלם פשוט ביותר אך לא כך הדבר.  יש חשיבות להרכב המים ולמומסים המצויים בהם.

מים רכים, המכילים כמות קטנה של סידן מתאימים ליצור בירות מסוג Lager ו-Pilsner (בירות של תסיסה עילית). העיר פילזן שבצ'כיה ידועה בכל העולם במים הטובים שלה המתאימים מאד ליצור בירות מסוג זה (ומכאן גם השם Pilsner).

מים קשים, המכילים הרבה סידן מתאימים ליצור הבירות מסוג Ale ו-Stout (בירות של תסיסה עילית הנפוצות באיים הבריטיים).

 

ערך בריאותי 
 לבירה ערך בריאותי בשני תחומים חשובים:

1.         זירוז פעילות מערכת השתן והכליות בגוף האדם.

2.         מניעת מחלות בכל הדם והלב.

 

ערך קלורי
 


 בירה אינה משמינה יותר ממשקה קל רגיל וברוב המקרים אף מכילה פחות קלוריות. 

 

השוואת ערך קלורי של משקאות ל-100 מ"ל משקה:

בירה קרלסברג:                43

בירה טובורג גרין:              39

בירה מאלטי:                    35

בירה מאלטי דיאט:             18

חלב 1% שומן:                 41

חלב 3% שומן:                 57

משקאות קלים ומיצים:         40-50

נקטרים שונים:                  45-55

 

 

ערך תזונתי
 


 בירה מיוצרת מחומרים טבעיים בלבד!  אין בה חומרים מלאכותיים וחומרים משמרים.  בירה מכילה מינרלים וויטמינים רבים כגון אשלגן, סידן מגנזיום וזרחן.  כולם חומרים חיוניים לגוף האדם.  

 

הרכב תזונתי ל-100 מ"ל בירה

קלוריות:              43

שומנים:              0

חלבונים (גרם):     0.1

פחמימות (גרם):    4

אלכוהול (גרם):     3.9

 

פסטור
 
 פסטור בירה בבקבוקים ובפחיות נועד לשמר את הבירה לתקופת חיי המדף שלה על-ידי השמדת כל המיקרואורגניזמים הנמצאים באריזה.  תהליך הפסטור הומצא על-ידי לואי פסטר ועיקרו חימום הבירה לטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות.  מכיוון שחום פוגע בטעם הבירה, על החימום להיות קצר ככל האפשר. 

פסטור בירה בבקבוקים/פחיות מתבצע במנהרת פסטור מיוחדת על-ידי התזת מים חמים על האריזות לאחר המילוי והפיקוק.  המים מחממים את הבירה עד לפסטורה ולאחר מכן מקררים אותה על-ידי התזת מים קרים. 

 

פרוקטוז
 


סוכר פירות

 

צלילות  


 שקיפות הבירה.  בגמר תהליך התסיסה הבירה עכורה בשל השמרים שבה. השמרים מופרדים לקבלת בירה צלולה.

 

קילקני
 


בירה אירית מסוג Ale, עדינה מאד וקלה לשתיה.  מבית גינס העולמית.  צבעה אדום עמוק והיא מיוצרת מ-100% מאלט אירי משובח.  טמפרטורת ההגשה שלה נמוכה (4-6 מעלות).  מאפייני הבירה הם מזיגתה הייחודית ושילוב הגזים, חנקן ו-CO2 מעניק לבירה ראש קצף עדין הנשמר לאורך זמן. 

 

קצף 
הקצף הינו תכונה חשובה של הבירה ותורם למראה ולהנאה ממנה. הקצף נוצר על ידי החלבונים שבבירה וגז ה-CO2.

 

קרלסברג 
בירה בהירה ומשובחת ביותר מסוג בירה Lager.  בעלת טעם ואיכות מיוחדים שהקנו לה שם עולמי בשוק הבירות.  מיוצרת עפ"י המסורת הדנית הידועה ומכילה 5.0% אלכוהול.  

 

קרמל 


 סוכר שרוף המקנה למשקאות צבע כהה וטעם ייחודי (קרמלי)

 

שמרי בירה
 


השמרים הם אותם מיקרואורגניזמים המסוגלים להתסיס סוכר לגז ולאלכוהול.

השמרים מתסיסים את הסוכר לצורך הפקת אנרגיה לגדילתם והתרבותם. אולם תוך כדי תהליך התסיסה הם גם מייצרים ומפרישים מאות רבות של חומרים הנותנים ביחד את הטעם האופייני לבירה.

ישנם זנים שונים ורבים של שמרים. לכל מבשלה השמרים המיוחדים שלה. כל השמרים משתייכים למשפחת שמרים הנקראת Saccharomyces על שום יכולתם להתסיס סוכר.

 

במבשלות קרלסברג שבקופנהגן, דנמרק, פותחה לראשונה בעולם, לפני כ 150 שנה, שיטת "התרבית הנקיה" (Pure Culture) שהיא אבן יסוד למיקרוביולוגיה המודרנית. השמר הראשון שבודד בשיטה זו נקרא על כן Saccharomyces Carlsbergnesis והוא השמר המשמש עד היום ליצור בירה קרלסברג בעולם כולו וגם במבשלות בירה ישראל בע"מ שבאשקלון.

 

שעורה
 
סוג של דגן ממנו עושים לתת המשמש לייצור בירה.

 

תסיסה עילית
 
בסוג תסיסה זה השמרים עולים לראש מיכל התסיסה בגמר התהליך. טמפרטורת התסיסה גבוהה בין 15-22 מעלות, משך התסיסה קצר בין 3-8 ימים וארומת הבירה היא של פירות.  הבירות ממשפחה זו מקורם באיים הבריטים, אנגליה, אירלנד וסקוטלנד וכן בירות מיוחדות מבלגיה, הולנד וגרמניה.  סוגי בירות אלו נקראים Ale ו-Stout.  גינס וקילקני נמנות על הבירות המיוצרות מסוג תסיסה זה. 

 

תסיסה תחתית
 


בסוג תסיסה זה השמרים שוקעים לתחתית מיכל התסיסה בגמר התהליך. טמפרטורת התסיסה נמוכה בין 5-15 מעלות, משך התסיסה ארוך בין 2-12 שבועות וארומת הבירה היא של פרחים.  בירות אלה נפוצות בעולם ומקורן בצ'כיה, גרמניה, דנמרק והולנד.  הבירות הנפוצות ממשפחה זו הן בירה ה-Lager וה-Pilsner.  בירות בהירות, קלות לשתיה ובעלות ארומה קלה ונעימה.  קרלסברג, טובורג רד וטובורג גרין נמנות על הבירות המיוצרות מסוג תסיסה זה.