hebrew_utf8.txt

lucene in java大家一定听说过了

בארצות
Ale 


 בירה נפוצה מאד בעיקר בארצות אנגלוסקסיות, צבעה כהה ולייצורה משתמשים בשמרי תסיסה עילית. בירה קילקני היא בירה מסוג זה.

 

CO2 


 גז פחמן דו חמצני הנוצר על ידי השמרים בתהליך התסיסה. זהו הגז אותו אנו חשים בעת שתיית הבירה.

 

Lager
 


 הבירה הנפוצה ביותר בעולם, צבעה בהיר, קלה לשתיה, בעלת ארומה קלה ונעימה, ידועה גם בשם Pilsner על-שם הבירה הצ'כית המפורסמת ולייצורה משתמשים בשמרי תסיסה תחתית.  קרלסברג, טובורג רד וטובורג גרין הן בירה מסוג זה.

 

Stout 


 צבעה כהה ולייצורה משתמשים בשמרי תסיסה עילית. בירה גינס היא בירה מסוג זה.

   Widget 


 התקן מיוחד שהינו למעשה מיכלון קטן המכיל גז חנקן ומוחדר בעת המילוי לבקבוק או לפחית של גינס Draught.  כשפותחים את הבקבוק או הפחית, המיכלון מתבקע ומשחרר את החנקן היוצר את הקצף העשיר והסמיך המיוחד של גינס.

 

אלכוהול 


 אתנול, או כוהל אתילי. נוצר בזמן התסיסה של השמרים.


 

באלטיקה 


 באלטיקה הינה המבשלה הגדולה ביותר לייצור בירה ברוסיה ואחת מהמובילות באירופה.

למבשלות בירה באלטיקה סוגים רבים ומגוונים של בירה כאשר העיקרון המנחה את המבשלה הוא בישול בירה המבוססת על מרכיבים איכותיים ביותר.

מבשלות בירה ישראל משווקת בקבוקי באלטיקה 0.5 ליטר מספר  3, 4, 6 ו-9 ופחיות 0.5 ליטר מספר 5 ו-7. 

 

בירה 


 הבירה הינה משקה מוגז בדרך-כלל אלכוהולי עשוי מדגנים שונים.  במשך אלפי שנות קיומה הבירה פשטה ולבשה טעמים, ריחות וצבעים בהתאם למסורות, יכולות טכנולוגיות והתקדמות מדעית.  הבירה נחשבת למשקה פופולרי בכל היבשות ובקרב כל העמים. 

 

בירה ללא אלכוהול 
בירה שתססה בתהליך רגיל אך האלכוהול הורחק ממנה בתהליכי זיקוק או בעזרת ממברנות דוגמת Reverse Osmosis.

  בירה מאלט 


 בירה לא כוהלית המכילה כמות של סוכרים ועל כן מתוקה.  הבירה יכולה לתסוס זמן קצר על מנת לסלק טעמים וריחות אופייניים לתירוש.  הבירה כהה לרוב בגין הוספת כמות נכבדת של לתת קלוי כהה מאד. 

 


בירה מתסיסה פראית 


בירה שאינה מוססת על ידי זן שמרים מוגדר אלא על ידי שמרים הנמצאים באווירת המבשלה.  זוהי תסיסה ספונטנית המקובלת בעיקר בבלגיה. 

 


גינס 


בירה מסוג Stout, איכותית ביותר. בעלת צבע כהה מאד שמקורו בלתת קלוי היטב.  בירה מרירה מאד ובעלת קצף מיוחד ועשיר הנובע מהתערובת הייחודית של חנקן ו-CO2.  גינס ייחודית בבקבוק מהפכני.  באמצעות התקן מיוחד בתוך הבקבוק משתחררים הגזים עם הפתיחה וכך נוצר קצף עשיר וסמיך וטעם הזהים לבירה הנמזגת מהחבית. 

 

דיאט מאלטי 
 בירה שחורה דיאט מאלטי בה הוחלף חלק גדול מהסוכרים שבה בממתיקים מלאכותיים כך שכמות הקלוריות בה הינה כמחצית מכמות הקלוריות של בירה מאלטי רגילה ובכל מקרה לא יותר מ 20 קלוריות ל 100 מ"ל.

  

הלתתה 


 תהליך יצור לתת במהלכו השעורה עוברת הנבטה בתהליך מבוקר של רטיבות וטמפרטורה. תוך כדי נביטת הגרעין מיוצרים בו, מסונתזים, אנזימים המסייעים לפרק את מאגר האנרגיה שבו, העמילנים הנמצאים באנדוספרם.


בשלב ראשון מסונתזים האנזימים המאפשרים גישה לתוך תאי העמילן והם מפרקים את דופן התאים המכילים עמילן.  בשלב שני מסונתזים אנזימים המסייעים לפרק את העמילנים עצמם, אנזימים עמילוליטיים. 

בשלב זה מופסקת הנביטה בתהליך קלייה. תהליך זה מייבש את הגרעין ו"מקפיא" למעשה את מצבם של האנזימים. למרות החום הרב אליו נחשף הגרעין בתהליך הייבוש, חיוניות האנזימים נשמרת אך הם אינם פעילים.
אנזימים אלה משמשים אותנו בתהליך בתחילת תהליך מיצוי הסוכרים בבית הבישול במבשלת הבירה. 

בתחילת תהליך זה אנו גורסים הלתת ומרטיבים את הלתת במים חמימים. תהליכים אלו מעוררים את האנזימים לפעולה והם מתחילים בתהליכי פירוק העמילנים לסוכרים. סוכרים אלו ישמשו את שמרי הבירה במהלך תסיסתה.

משטרים שונים של הנבטה וקליה יוצרים סוגים שונים של לתת הנבדלים בצבעם ובטעמם ומאפשרים ליצור מגוון של בירות.

 

ווינשטפן 


מבשלה בדרום מזרח גרמניה הנחשבת למבשלה העתיקה בעולם אשר החלה לייצר בירה בשנת 1040.

הבירה עשויה מתערובת של לתת שעורה ולתת חיטה.  הבירה קלה חמצמצה וארומטית. 

 

בירת חיטה הינה בירה שבתהליך הבישול המיוחד שלה מוסיפים לה חיטה ושמרים באיכות הטובה ביותר ומבדלים את הבירה בתכונות הסנסוריות שלה שאותן מזהים דרך החושים:

טעם מיוחד עם ארומות וניחוחות פירותיים
ראש קצף אחיד ומיוחד
בירה לבנה ומעוננת בעלת עכירות טבעית
אחוז אלכוהול גבוה יחסית, 5.4%

 

חבית 


 למה בירה מהחבית?

בגלל הטעם: החשיפה הקצרה לחום בתהליך הפסטור משאירה את טעם הבירה קרוב מאד לטעמה המקורי.  בנוסף, כתוצאה מהמזיגה נוזל הבירה משחרר CO2 המשביח את טעם הבירה.  הטעם פחות מריר, יותר קליל ופחות מוגז. בירה מהחבית תמיד מוגשת בטמפרטורה הנכונה

בגלל הטריות: מחזור החביות בשוק קצר ביותר ומרבית החביות נמזגות בתוך שבועיים עד חודש מיום המילוי כך שהבירה טרייה מאד.

 

חומרי גלם
 
חומרי הגלם המשמשים לייצור בירה כוללים: מים, לתת, לתת קלוי, חומרים עמילניים, סוכר (לעתים), כשות, שמרים, חום, CO2.

 

חומרים עמילניים וסוכר
 
עמילן ממקורות צמחיים אחרים משמש כחומר גלם נוסף לייצור בירה יחד עם הלתת.  במערב אירופה משתמשים בתירס, במזרח אירופה נעשה שימוש בתירס ובניגריה ובמצריים סורגום הוא העמילן שבשימוש.  

בסוגים מיוחדים של בירה משתמשים בחיטה (דוגמת בירה ווינשטפן).  החיטה תורמת סמיכות וקצף בעיקר בבירות מסוג Ale.  ניתן להוסיף סוכר ממקורות שונים אך סוכר זה אינו תורם טעם וצבע.  תירס ואורז משמשים בייצור בירות איכותיות, קלות וחזקות בעיקר מסוג  Lager. 

חוק טוהר הבירה הגרמני משנת 1564 לא מרשה שימוש בחומרים אחרים זולת לתת שעורה. אולם חוק זה אינו מחייב במדינות אחרות.

 

חיי מדף 


 חיי מדף של בירה מתחלק לשלוש האריזות הקיימות בשוק.

חבית:     שישה חודשים מיום המילוי

בקבוק:    שנים עשר חודשים מיום המילוי

פחית:     שנים עשר חודשים מיום המילוי

 

טובורג רד 


בירה כהה מסוג בירה Lager.  הבירה מכילה 5.2% אלכוהול, צבעה עמוק וטעמה עשיר. 

 

טובורג גרין
 
בירה בהירה, עדינה וטעימה מסוג בירה Lager.  הבירה מכילה 4.6% אלכוהול.  

 

טעימות בירה 
 את הבירות טועמים בטמפרטורה של 15 מע"צ ובטמפרטורה המומלצת שלהן כאשר כוס הטעימה שקופה ונקייה ובדומה לכוס היין, גם מעט מעוגלת בכדי שהארומה לא תברח. 

 

טעימת בירה מזכירה במקצת טעימת יין:

התרשמות ויזואלית: מתבוננים בבירה ובוחנים את צבע, השקיפות, המראה והקצף.

הרחה: מריחים ומתרשמים מהארומות השונות.

לגימה: טועמים ומגלגלים את הבירה בחלל הפה ומניחים ללשון לטעום את קשת הטעמים   תוך כדי בליעתה. 

 

כוהל בנפח 


 אחוז הכוהל בבירה מבוטא ביחידות נפח (מ"ל לליטר)

 

כשות (Hops)